瀬戸内投げ釣り日記

おくらさんに頂いたスジアラ。　

おくらさんちで食べさせてもらった鍋が格別でした。
家族にはおくらさんに貰ったことは内緒にして鍋にして食べさせました。
（内緒って言っても騙していないですよ！何も聞かれないので何も言わないだけです）

まずは下処理をしっかりします。
捌いたスジアラのアラに粗塩を振ります。　10分ぐらい置いておきましょう。
次にお湯を沸かした鍋の中にアラを入れてアクを抜きます。
すぐに取り出して血合い部分等を水洗いして
鍋に入れて水からゆっくりとスジアラの出汁を取ります。
時間をかけてしっかりと出汁を取ったらザルで漉します。

するとこんな感じに良い出汁が取れました。
この出汁を使ってスジアラ鍋にしました。
もみじおろしとカボスもたっぷりと用意しました。
鍋も良い感じに煮立ってきました。
どうですか、このスジアラのふっくらとぷるぷる感。
スジアラの身は綺麗な白身で火を入れるとその身はほろほろと柔らかで
皮目はぷるんぷるんで臭みも無くていくらでも食べられそうです。
しっかりとスジアラ鍋を堪能した後は〆の雑炊。
スジアラの出汁がしっかりと出ているので味付けは塩のみ。
こりゃホントに最高ですゾ。

余ったスジアラは贅沢にフライにしてみました。
贅沢過ぎますが、スジアラのふかふかふわふわの身は
フライにすると中身はジューシーで旨いです。　子供受けします。


ついでにポワレにしてみましたがこりゃまた言う事なし！


スジアラのカマの塩焼きも皮をつつくと美しい白身の中からジュワッと肉汁が出て
そこにカボスをジュッと搾って食べると　うめぇ～

もちろんお刺身も食べました。
左側がアカハタ、真ん中がヒラマサ、右側がスジアラのお刺身。
日を追うごとに美味しくなる感じ。　う～ん、熟成は良いですナ。

こんな贅沢な食べ比べも珍しいです。
表現力が乏しいので上手く表現できませんが、同じハタ科の魚ですが
アカハタとスジアラではやはり味は微妙に違います。
その違いについては開高健さんクラスでないと表現出来ません。
僕には両方とも旨いとしか。
ヒラマサのお刺身も当然美味しいですよ。

お次はヒラマサ大根。
こりゃまた旨いです。

最後に特筆すべき旨さのスジアラとアカハタのアラの煮物！
こりゃあ、たまらない旨さです。
ふかふかの身はもちろん、皮や骨に着いたお肉を
ちゅぱちゅぱ吸い付いて食べると、そりゃあまあ旨いです

今回のスジアラ、アカハタ、ヒラマサは殆ど捨てるところなく食い尽くしました。
家族も大満足でした！　いや～ホント旨かったです。

スジアラは病み付きになりそうです。

今度は釣らにゃあいけませんね。