瀬戸内投げ釣り日記

先日リアル三平くんに頂いた石鯛を食べました。

春先の石鯛に比べてこれからの時期は脂が乗ってどんどん美味しくなってきます。

石鯛はカマも美味しいですからね。しっかり下拵えです。
塩焼きにしようか、煮付けにしようか、鍋の出汁も取れるな～。

お次はイシガレイを下拵えです。
どうです。まだ卵も未成熟で肉厚なこと。

おっと、お刺身のツマも忘れずに作りましたよ。


イシガレイもとりあえずお刺身に。
イシガレイは透き通るような身に淡白だけど甘みがあって
ゆずポン酢で食べると美味しいですね。
エンガワはコリコリした食感と身よりも濃厚な味わいがあります。

お次は石鯛のお刺身です。
石鯛のお刺身はイシガレイに比べむっちりしたお肉に
ネットリと脂も乗って濃厚な味わいです。
皮が美味しいので焼霜皮造りにすると皮目の香ばしさが
石鯛の甘味を引き立てます。
丁寧にお刺身を作るとエンガワも結構取れます。カレイとはまた違う味わいがあります。
あと内臓も湯引きにして食べましょう。
胃袋なんてあっさりポン酢醤油で食べるとお酒のつまみに最高です。
肝臓も忘れてはいけません。
とてもクリーミーでフォアグラみたいに脂っぽく無くて
生臭さもなく、淡白でありながら奥深い味です。


翌日に備えて昆布〆の準備もします。まずは石鯛。

お次はイシガレイ。

1日じっくり寝かせました。お刺身にするとこんな感じです。
ちょっともったいない様なお刺身でしたが昆布〆にすることで
余分な水分も飛んで昆布の旨みも加わってまた別の味わいがあります。


最後に憧れの石鯛鍋。こんな贅沢をすることはもう2度とないかもしれません。
失敗の無いように手を抜かずにしっかり作りました。

まずはアラを適当な大きさに切ってしっかり水洗いして
しっかり塩をします。　この状態で10分程度置きましょう。
その間に大きめの鍋でお湯を沸かします。
熱湯に塩をしたアラを入れてアクを抜きます。
すぐに取り出してもう一度キレイに水洗い。

しっかり下処理をしてから出汁を取ります。


石鯛は皮付きのままちょっと厚めにカットします。

この切り身を豪快に入れて出来上がりです。

この石鯛鍋は想像以上の美味しさでした。
石鯛の身のプリプリ感と皮のコリコリ感がたまらないです。

もちろん〆は雑炊にしましたが、石鯛の濃厚な出汁が効いて
今までで最高の〆の雑炊でした。

こんな贅沢な料理を料亭などで食べたらおいくら万円になるのでしょう？

ホントじゃじおさんに感謝です。